Cours du 06 février 2024 : Découverte de la truffe

Chef : Cyril PERES

Menu spécial 'truffe' concocté par le chef Cyril Peres, du restaurant La Guillaume, près de Vesoul : Crème parmentière à la truffe, Volaille en demi-deuil (truffée cuite vapeur ou dans un bouillon) de la Mère Brazier sauce suprême avec sa garniture: Risotto de brisures de petit épeautre

Les recettes

Volaille en demi-deuil

Oeuf pané et crème parmentière

Quelques photos